Mala škola za vinoljupce: osnovni vinski bonton

U svetu gde se tradicija i moderno uživanje susreću, vino zauzima posebno mesto, naročito u našem kraju gde vinogradi krase brda Župe i okoline Kruševca vekovima. Ipak, uživanje u vinu nije samo puko ispijanje pića; to je čitav ritual koji zahteva određeno znanje i poštovanje pravila koja nazivamo vinski bonton.

Bilo da ste gost na svečanoj večeri u nekom od restorana u Lazarevom gradu ili domaćin kućne zabave, portal 037info.net vam donosi najvažnije lekcije iz „Male škole za vinoljupce“. Naučite kako da se ponašate pred čašom vrhunskog prokupca ili tamjanike, a da pritom ne delujete uštogljeno, već kao pravi poznavalac.

1. Kako se pravilno drži čaša?

Ovo je prva lekcija i najčešća greška koju možete videti. Vinska čaša sa stopom (nožicom) nije napravljena tako bez razloga.

• Pravilo: Čaša se uvek drži za stope (nožicu), nikako za gornji, zaobljeni deo (balon).

• Zašto? Prvo, toplota vašeg dlana će prebrzo zagrejati vino i promeniti mu ukus (naročito kod belih i rose vina). Drugo, vaši prsti će ostaviti mrlje na staklu, što kvari vizuelni užitak posmatranja boje i bistrine vina.

2. Redosled posluživanja – ko prvi pije?

Vinski bonton nalaže precizan redosled kako bi svako za stolom dobio najbolji tretman.

• Domaćin ili naručilac: U restoranu konobar prvo sipa malu količinu vina osobi koja je naručila flašu. To nije za piće, već za probu. Tek kada naručilac potvrdi da je vino ispravno (da nema miris na čep), sipa se ostalima.

• Dame imaju prednost: Nakon probe, vino se sipa prvo damama (od najstarije ka mlađima), zatim gospodi, i na kraju se dopunjava čaša domaćinu.

• Smer kretanja: Uvek se sipa sa desne strane gosta.

3. Koliko se sipa u čašu?

Čaša za vino se nikada ne puni „do vrha“. To nije bokal vode niti čaša piva.

• Bela i rose vina: Sipa se do jedne trećine čaše.

• Crvena (crna) vina: Sipa se do najšireg dela balona čaše (obično je to oko četvrtine zapremine).

• Penušava vina: Ona su jedini izuzetak i mogu se sipati skoro do vrha (ali ne sasvim), kako bi se uživalo u igri mehurića.

• Savet: Ostavljen prazan prostor u čaši služi da se u njemu nakupe mirisne arome koje ćete osetiti kada prinesete čašu nosu.

4. Ritual kucanja čašama – gledajte se u oči!

Kucanje čašama je trenutak povezivanja, ali i ovde postoje cake.

• Kontakt očima: U našem narodu, ali i u svetu, smatra se nepristojnim ako ne pogledate osobu sa kojom se kucate direktno u oči.

• Tehnika: Nemojte udarati vrhovima čaša (tamo gde je staklo najtanje i najlakše puca). Kucnite se trbušastim delom čaše. Tako ćete dobiti lepši, zvonkiji zvuk, a manja je šansa da čaša naprsne.

• Bez prekrštanja ruku: Trudite se da se ne kucate preko tuđih ruku ako je više ljudi za stolom – to se smatra neurednim.

5. Kako se pravilno degustira? (Tri „P“)

Da ne biste delovali kao da samo „eksirate“ piće, primenite ova tri koraka:

1. Pogledaj: Podignite čašu prema svetlosti ili belom stolnjaku. Pogledajte boju i da li je vino bistro.

2. Pomiriši: Prvo pomirišite vino bez mrdanja čaše, a zatim je lagano zavrtite da se oslobode arome. Uživajte u mirisu cveća, voća ili drveta.

3. Probaj: Uzmite mali gutljaj i „prošetajte“ ga kroz cela usta pre nego što progutate. Tako ćete osetiti sve nivoe ukusa – od kiselosti do slasti.

Tabela: Osnovni bonton ukratko

Situacija	Šta treba raditi	Šta izbegavati
Držanje čaše	Za nožicu/stope	Za balon (gornji deo)
Kucanje	Gledanje u oči	Gledanje u čašu ili pod
Sipanje	Do 1/3 čaše	Do vrha („domaćinski“)
Karmin na čaši	Piti uvek sa istog mesta	Ostavljati tragove po celom rubu
Dopunjavanje	Prvo pitati druge	Sipati sebi prvom

6. Bonoton u restoranu: Vraćanje vina

Mnogi Kruševljani se pitaju: „Da li smem da vratim vino ako mi se ne sviđa?“.

• Istina: Vino možete vratiti samo ako je neispravno (miriše na buđ, sirće ili je mutno).

• Mit: Vino se ne vraća zato što vam se lično ne dopada ukus ili sorta. To je vaša greška pri izboru, a ne greška vinara ili restorana. Ako niste sigurni, uvek tražite od somelijera ili konobara da vam prvo preporuči vino na čašu.

7. Vinski bonton i lokalna tradicija

Kada ste u poseti nekoj od čuvenih vinarija u okolini Aleksandrovca ili Kruševca, imajte na umu da su vinari ponosni na svoj rad.

• Pravilo: Nikada nemojte dodavati led u kvalitetno vino. Led razblažuje arome i „ubija“ strukturu koju je vinar godinama gradio. Ako je vino toplo, zamolite za posudu sa ledom u kojoj će stajati flaša, a ne čaša.

• Špricer? Iako je špricer deo naše kulture, on se pravi od stonih, lakših vina. Vrhunska sortna vina (poput nagrađivanih župskih etiketa) piju se isključivo čista.

Za uživanje

Vinski bonton nije tu da bi nas ograničavao, već da bi nam pomogao da iz svake boce izvučemo maksimum uživanja. Poštovanjem ovih jednostavnih pravila pokazujete poštovanje prema domaćinu, društvu za stolom, ali i prema samom vinaru koji je uložio trud u svaku kapljicu.

Sledeći put kada podignete čašu u čast prijateljstva ili nekog lepog povoda, setite se saveta sa portala 037info.net. Neka vam svaki gutljaj bude lekcija iz uživanja!

Živeli!